Nivel de complejidad: BAJA ⬇

Ingredientes:

• 250 g. de POLENTA RIVARA
• 1 l. de agua
• 2 cebollas medianas
• 60 g. de manteca
• 3 huevos
• 700 g. de espinacas
• 50 cc de crema de leche
• sal, pimienta para moler, nuez moscada, salsa de tomate
• 200 g. de queso

Instrucciones:

Calentar el agua con 2,5 tazas de leche, manteca y sal hasta su punto de hervor. Verter la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera durante 2 o 3 minutos.
Añadir las cebollas salteadas en 20 g. de manteca, 2 huevos y 50 g. de queso rallado.
Aparte, hervir las espinacas, escurrirlas bien y picarlas, saltearlas en 20 g. de manteca y agregar la crema de leche batida con el huevo restante, el queso reservado, sal, pimienta y nuez moscada.
Enmantecar la budinera mediana, colocar la mitad de la preparación de espinacas y cubrir con la polenta. Desmoldar y bañar con salsa de tomates.